Menu 31 Décembre 2021

Soirée animée par le Marine Band Club (blues)

 

Menu sur place, réservations sur internet ou par téléphone

(Entrée+Plat+Dessert = 80€ )

(Entrée+Plat ou Plat+Dessert = 70€ )

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Entrées 

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6 Huitres du Cap-Ferret

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Plancha de calamars au poivrons

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Foie gras de canard mi-cuit au cognac, chutney aux poires

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Saumon fumé maison, blinis et sa crème acidulée​

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Saint Jacques marinées, au ponzu et sésame

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Duo langoustines et foie chaud, consommé de crustacés fumé, fraicheur de fenouil

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Plats 

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Ris de Veau poêlé, croustillant d’épaule de veau à la truffe, feuilleté de pommes de terre aux champignons et mascarpone, sauce morilles

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Filet de Boeuf Rossini, escalope de foie poêlée, millefeuille de pommes de terre au lard et truffes, jus à la truffe

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Perdreau rôti, mousseline d'héliantis, embeurrée de chou au jabugo, jus aux baies de genièvre 

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Carré d'Agneau, chartreuse d'aubergines confites aux épices, jus à la sarriette 

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Entrecôte 800g (pour 2 personnes), frites maison, salade verte, os à moelle, sauce bordelaise

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Gambas sauvages, Risotto à la châtaigne, espumas aux marrons

 

Tournedos de Saint Jacques aux poireaux, courge spaghettis, topinambours, sauce au corail d'oursin

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Tronçon de Turbot, risotto de pommes de terre truffées, jus de veau réduit à la truffe

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Demi Homard, raviole de légumes, bisque crémée

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Desserts

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Le Baba au rhum Maison

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Déclinaison aux trois chocolats, glace chocolat

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Poire pochée, crème diplomate tonka, sauce chocolat

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Sélection de fromage affinés

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Profiteroles, Glace vanille, chocolat chaud et notre chantilly

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Café Gourmand

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La Framboise, Croustillant chocolat blanc pistache, confit framboise, mousse à la vanille

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Macaron façon mont-blanc, Ganache chocolat noir, marron glacé

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