Menu 31 Décembre 2021

Soirée animée par le Marine Band Club (blues)

 

Menu sur place, réservations sur internet ou par téléphone

(Entrée+Plat+Dessert = 80€ )

(Entrée+Plat ou Plat+Dessert = 70€ )

Entrées 

6 Huitres du Cap-Ferret

Plancha de calamars au poivrons

Foie gras de canard mi-cuit au cognac, chutney aux poires

Saumon fumé maison, blinis et sa crème acidulée

Saint Jacques marinées, au ponzu et sésame

Duo langoustines et foie chaud, consommé de crustacés fumé, fraicheur de fenouil

Plats 

Ris de Veau poêlé, croustillant d’épaule de veau à la truffe, feuilleté de pommes de terre aux champignons et mascarpone, sauce morilles

Filet de Boeuf Rossini, escalope de foie poêlée, millefeuille de pommes de terre au lard et truffes, jus à la truffe

Perdreau rôti, mousseline d'héliantis, embeurrée de chou au jabugo, jus aux baies de genièvre 

Carré d'Agneau, chartreuse d'aubergines confites aux épices, jus à la sarriette 

Entrecôte 800g (pour 2 personnes), frites maison, salade verte, os à moelle, sauce bordelaise

Gambas sauvages, Risotto à la châtaigne, espumas aux marrons

 

Tournedos de Saint Jacques aux poireaux, courge spaghettis, topinambours, sauce au corail d'oursin

Tronçon de Turbot, risotto de pommes de terre truffées, jus de veau réduit à la truffe

Demi Homard, raviole de légumes, bisque crémée

Desserts

Le Baba au rhum Maison

Déclinaison aux trois chocolats, glace chocolat

Poire pochée, crème diplomate tonka, sauce chocolat

Sélection de fromage affinés

Profiteroles, Glace vanille, chocolat chaud et notre chantilly

Café Gourmand

La Framboise, Croustillant chocolat blanc pistache, confit framboise, mousse à la vanille

Macaron façon mont-blanc, Ganache chocolat noir, marron glacé